PHILOSOPHY - Caformとは
“Fare del bene, producendo il buono”
イタリアのヴェネト州に拠点を置くチーズメーカーCa Form。国内ではレストラン、問屋、スーパーなどへの卸売りをメインに事業を展開しています。その歴史は古く、会社の前身は1880年代に遡ります。
View more<キオメント家とは?>
カ・フォルム創業者アドリアーノ・キオメントの家系は、アジアーゴ高原の7つの基礎自治体(comune)のうちもっとも古い町フォーザを発祥とし、代々チーズ作りを生業としてその伝統を受け継いできました。 アドリアーノが祖父の仕事を手伝い始めた当時、彼は18歳。購入したチーズの熟成や管理は、当時たった10㎡の土地で行っていました。商品をお客様へ売り歩く中、こうした商品の背景には、古くからチーズが造られてきた山小屋、牛が新緑を食む牧草地、高原の新鮮で澄んだ水があることに気付き、この土地ならではの貴重なチーズの存在を後世に伝え、探求する使命に目覚めたのです。 時に厳しい壁にぶちあたりながらもアドリアーノは努力を続け、事業を徐々に拡大していきました。常に彼の胸にあったチーズへの情熱と強い意志が成功へのカギとなったのです。その想いは現在、会社を受け継いだ彼の息子たちにも引き継がれています。
<イタリアで最も歴史ある乳製品工場の参入>
1887年7月、ヴェネツィアより北西部に位置するグラッパ山の麓に、ペデモンターナ・デル・グラッパ協同組合が乳製品の工場を設立しました。当時の最新機器を揃えた工場で製造したバター、脂肪分の高いチーズ、モルラッコ、ホエーやリコッタを小売業者や個人へと国内配送をしていた他、ロンドン、パリ、コンスタンティノープル、サロニカ、カイロ、アレキサンドリアなどの主要都市にも輸出していました。 2012年アドリアーノ・キオメントとの出会いにより、ラッテリーエ・ヴェネテが培ってきた製造技術や職人技とカ・フォルムの販売力が融合し、乳製品販売分野をリードする会社が誕生したのです。
<おいしく安全に食べてもらうために>
食の安全性と責任を保障するため、カ・フォルム本社では独占契約農家から原料を仕入れ、チーズ製造、パッケージング、そしてお客様へ届くまでのトレーサビリティを徹底しています。また、パッケージにプラスチックを極力使わないなど、サステナビリティにも取り組んでいます。 販売先のマーケットや家族形態の変化に合わせたサイズの加工、アレルギー対応製品など、伝統的技術とテクノロジーを組み合わせ、その時々のニーズに合った商品を常に研究開発しています。
<CA FORM名前の由来>
創業者の頭文字Chiomento AdrianoのCA、Formはイタリア語でチーズを表すFormaggioからきています。直訳すればキオメント・アドリアーノ・チーズ社なのですが、CA’はヴェネト地方でCASA(家)の省略形として使われるため、「チーズの家」という意味にもなります。
<「本物」の味を日本へ>
2013年日本法人設立。社員わずか2名からスタートしました。星付きレストランでシェフを務めていた社長の経験や、そこから培った「本当に良い食材」を見極める眼識、食に対する情熱が日本市場でも受け入れられ、都内を中心にわずか数年で取引が全国へと拡大しました。 2020年9月には事業拡大のため、新体制となる事務所・自社倉庫を備えた新社屋へ移転。業務用に限らず、様々なお客様のニーズに応えられるよう、更なるサービスの品質向上を目指しています。Products - 取り扱い商品
Cheese - チーズ
取扱数60種類以上、イタリア料理には欠かせないベーシックなチーズから、地産地消が盛んなイタリアにおいて州外ではなかなか見かけないローカルなチーズ、生産数が少ない限定品など、メーカー直販ならではのクオリティと価格のバランスを強みに商品を提供しています。 View More
Fior Di Maso
契約農家から運ばれてくるミルクのみを使用し、製造から納品までを一貫して社内で行うカ・フォルム社のブランド。原材料から生産、熟成、パッケージングなど全工程を自社で行うことにより、高品質のチーズをお求めやすい価格で提供しています。Adriano Chiomento
イタリア国内の小さな作り手の希少なチーズを、カ・フォルム創立者であるアドリアーノ自身が厳選した最高峰チーズのコレクション。イタリア国内でも入手困難と言われるチーズが揃います。星付きレストランを筆頭に、多くの飲食店で愛用されています。
Products - 取り扱い商品
Cured Meat - 生ハム・サラミ
日本でもよく知られているイタリアの生ハム「プロシュット・ディ・パルマ」を始め、サラミやソップレッサ、クラッタ、スペックなど20種類以上をイタリアから輸入販売しています。

Products - 取り扱い商品
Bottlings & Others - 瓶詰め・その他
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Products - 取り扱い商品
Seasonal - 季節限定品
春にはホワイトアスパラガス、夏にはサマートリュフ、秋にはポルチーニや白トリュフなど、季節限定のフレッシュ品を空輸し、問屋、レストランに卸売りをしています。

BUSINESS SOLUTIONS - 事業紹介

Wholesale - 卸売
国内の一流レストランをはじめ、全国各地に販路を持つ卸業者、そして小売店に私たちの商品を取り扱って頂いています。

Processing - 国内加工事業
2020年のカ・フォルムジャパンオフィス移転先に併設した加工部にて、ブロックで輸入したプロシュットやサラミをスライスに加工しパッケージングしています。生ハムスライサーがない飲食店でも手軽に切り立ての味を提供できるように、忙しい厨房でもすぐ使えるように、とお客様のニーズに応えて始めた新しい事業です。

Shop / EC - 小売
2020年4月麻布に日本初となる直営店のオープンを皮切りに、オンラインショップ、東急渋谷店、横浜クイーンズ伊勢丹店、と小売事業も拡大しています。
ただ商品を買うのではなく、「イタリアの街角にあるチーズ専門店」をコンセプトに、チーズの量り売り、切り立て生ハムスライスの持ち帰り、など、現地でしか味わえないような “Cheese Experience” を提供しています。
COMPANY HISTORY - 会社沿革
ABOUT US - 会社概要
所在地:〒134-0086 東京都江戸川区臨海町3-6-1
TEL:03-6426-2356
FAX:03-6426-2148
代表取締役:バッソ・リカルド
事業内容:乳製品、加工食肉類の輸入・販売 直営小売業(麻布十番店、東急渋谷店、EC事業)
売上高:18億円(2020年)
設立:2013年9月20日
資本金:100万円
取引銀行:三菱UFJ、みずほ銀行
従業員数:42名(内社員22名)
CONTACT US - お問い合わせ
COMPANY - 会社沿革
1887Latterie Venete
1959
アドリアーノ・キオメント当時18歳、チーズ販売事業を開始。10㎡の倉庫で生産者から購入したチーズの熟成管理も行いながらチーズを販売する。1971
事業拡大のため、より大きな熟成工場へ移転。取り扱い数を増やす。1987
カ・フォルム社を設立。工場や倉庫を増設。2001
「サルミフィーチョ・ディ・アジアーゴ」を設立。自社ブランドの燻製生ハム "スペック・ディ・アジアーゴ" の生産を開始する。2012
1887年創業の乳製品工場を買収。工場を“ラッテリーエ・ヴェネテ1887”として一新し、カ・フォルム・グループの傘下に加える。2013
株式会社カ・フォルム・ジャパン設立。2015
カ・フォルムUSA コーポレーション設立。2020
4月日本初直営店、東京都麻布十番にオープン。9月本社を移転。
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